Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Ростов-на-Дону

25 записей

Категория блюда

закуска 3горячее 2завтрак 2основное блюдо 2десерт 1салат 1холодная закуска 1

Кухня

авторская 8американская 1

Ингредиенты

яйцо 8говядина 5картофель 4сливки 4морковь 3мука 3груша 2молоко 2огурец 2спаржа 2
ещё
сыр 2томат 2яблоко 2авокадо 1айва 1батат 1болгарский перец 1бузина 1булгур 1бычий хвост 1вёшенок 1говяжья вырезка 1гранат 1гриб 1джин 1индейка 1кабачок 1каперсы 1кефаль 1кольраби 1креветка 1крыжовник 1кукуруза 1лимон 1лосось 1манка 1маскарпоне 1миндаль 1нектарин 1овечий сыр 1овсяные хлопья 1перец 1полента 1помидор 1пшеничная мука 1раковые шейки 1руккола 1сазан 1салат романо 1сельдерей 1сливочное масло 1судак 1сула 1сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1творог 1тимьян 1томаты вяленые 1хлеб 1черемша 1шалот 1шампиньон 1шпинат 1шпрота 1ягнёнок 1

Техника

жарка 12маринование 8варка 7карамелизация 7эмульгирование 7замораживание 5запекание 5прогревание 4томление 4взбивание 3
ещё
пюрирование 3бланширование 2соление 2стабилизация 2су-вид 2сушка 2выпекание 1вяление 1желирование 1загущение 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1припускание 1темперирование 1тесто 1тушение 1ферментация 1формовка 1

Оборудование

блендер 5планетарный миксер 4шоковая заморозка 4индукционная плита 3конвекционная печь 3сотейник 3фритюрница 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2вакууматор 2
ещё
варочная плита 2пароконвектомат 2плита 2су-вид оборудование 2PacoJet 1водяная баня 1газовая горелка 1газовая плита 1гриль 1гриль-сковорода 1дегидратор 1духовая печь 1кастрюля 1кастрюля/сотейник (специализированная) 1коптильня 1паро-конвектомат 1пароварка 1пароварка (если томить в пароконвектомате) 1печь 1плита (газовая или индукционная) 1плита газовая 1сковорода 1слайсер 1сотейник/планча 1угольный гриль/хоспер 1