эмульгирование

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

Чжан Сяньчэн

Cалат из мраморной говядины, печеного картофеля и томатов

Евгений Михайлов

Поке Mix

Егор Рудольский

Будда-боул с артишоками и хумусом

Егор Рудольский

Скандинавский завтрак

Александр Погодаев

Кыздырма из телятины

Ильгиз Шакиров

Тартар из вырезки буйвола с чёрным чесноком

Дмитрий Лобанов

Али Назик Кебаб

Джихан Дениз

Молодая морковь на гриле, горгонзола, пекан

Руслан Закиров

Каша с сердцем

Дмитрий Зотов

Жареные лисички с олландезом из жженого масла

Тимур Абузяров

Тако из листьев черной смородины

Иван и Сергей Березуцкие

Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном

Антон Ковальков

Зеленый Цезарь с авокадо

Мирко Дзаго

Дорада-гриль с вассаби на салате из ростков сои

Виктория Бездрабко

Холодная закуска из дайкона

Алексей Колесников

Рисовая каша с морепродуктами

Юрий РОЖКОВ

Салат с лисичками и козьим сыром

Евгений Зампольский

Шоколадный торт с сорбетом из моркови и апельсина

Марко Зампьери

Ассорти сорбетов — сорбет из йогурта и оливкового масла и сорбет из томата с базиликом

Марко Зампьери

Кускус с бараниной

Вадим Зверев

Печеная телятина с кремом из тунца (вителло тоннато)

Сергей Ключанский

Корейка молочного теленка, запеченная с курагой и орехами

Сергей Ключанский

Спинка теленка на кости, запеченная в соляной буханке с луковым чатни и овощным экзо

Алексей Марковский

Тальята из филе молочного теленка, приготовленная на раскаленной тарелке с розмариновым маслом и руколой

Алексей Марковский

Листья корн-салата, сердцевина лосося с соево-кунжутным соусом

Илья Тюков

Камбала черноморская с овощным конфи под апельсиновым соусом

Александр Попов

Яйцо с пюре из савойской капусты, печеными овощами и трюфелями

Марко Зампьери

Сен-Жак с икорным соусом и овощами-гриль

Дмитрий Гудин

Сэндвич с семгой и розовым соусом

Александр Бинявский

Бретонский омар «Термидор»

Денис Сидоркин

Кассолет из чилийской лангусты

Денис Сидоркин

СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ С СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА, КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

Игорь Артамонов

ЧЕРНАЯ ТРЕСКА С СОУСОМ ИЗ ПЛАВНИКОВ АКУЛЫ

Алексей Колесников

ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС

Юрий РОЖКОВ

САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ

Юрий РОЖКОВ