Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Москва
Ингредиенты1
Техника
варка 10взбивание 7запекание 5маринование 4эмульгирование 4выпекание 3жарка 3желирование 3карамелизация 3ферментация 3настаивание 2сушка 2расстойка 2замораживание 2водяная баня 2бланширование 2загущение 2прогревание 1тушение 1томление 1стабилизация 1соление 1сифон 1на водяной бане 1охлаждение 1копчение 1замачивание 1гриль 1выпаривание 1брожение 1формовка 1
Оборудование1
пароконвектомат 16вакууматор 7планетарный миксер 6су-вид оборудование 4блендер 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 1термомикс 1сифоны 1плита газовая 1гриль 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1варочная плита 1холодильник 1
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Кулич с чачей
примерное 2 часа 30 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Пасхальный кулич
Владимир Богожавец
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Салат Грибиш
Андрей Колодяжный
Ленивые вареники с камчатским крабом
Алёна Солодовиченко
Тантамен
Максим Кулешов
Салат деревенский
Виктор Белей
Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином
Глеб Гайгер