Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

16 записей

Категория блюда
десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 3французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 4гречка 2креветка 2томат 2утка 2яблоко 2апельсин 2сельдерей 1пшено 1редис 1рис 1рожь 1руккола 1свекла 1свинина 1трмелла 1сельдь 1творог 1топинамбур 1перепелка 1тыква 1филе сибаса 1хлеб 1цесарка 1цыпленок 1шиитаке 1помело 1морковь 1перепелиное яйцо 1кальмар 1белок 1белый гриб 1брокколи 1говядина 1гриб 1груша 1йогурт 1какао-боб 1картофель 1пастернак 1картофель бэби 1кукурузная лепешка 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лук зеленый 1мидия 1моллюск 1палтус 1язык 1
Техника1
маринование 16варка 9жарка 6запекание 6томление 6эмульгирование 5бланширование 4замораживание 3карамелизация 3загущение 3желирование 3взбивание 2гриль 2тушение 2опаливание 1сушка 1стабилизация 1соление 1протирание 1пассерование 1выпаривание 1настаивание 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование1
пароконвектомат 16вакууматор 8су-вид оборудование 6блендер 5индукционная плита 4угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2кастрюля для варки (комбинированная) 1термомикс 1противень 1плита 1пакоджет 1горелка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1газовая плита 1PacoJet 1шоковая заморозка 1
маринование ×пароконвектомат ×Сбросить всё