Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
груша 9черешня 8сыр 5апельсин 2мука 2сливки 2тесто 2утка 2шоколад 2яблоко 2ревень 1орех 1пекан 1полба 1пюре вишня 1утиная печень 1салат 1свекла 1слоеное тесто 1творог 1моцарелла 1шпинат 1мука миндальная 1мандарин 1морковь 1молоко 1миндаль 1мёд 1лимон 1креветка 1клубника 1кирш 1желатин 1горгонзола 1бекон 1анчан 1айва 1яйцо 1
Техника
карамелизация 8томление 6запекание 6эмульгирование 5варка 4маринование 4выпекание 3жарка 3охлаждение 3сушка 3инфузия 2стабилизация 2загущение 2взбивание 2бланширование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1замораживание 1конфи 1опаливание 1прогревание 1протирание 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
планетарный миксер 5пароконвектомат 3конвекционная печь 3блендер 2вакууматор 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2плита 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита газовая 1миксер 1печь с паром 1печь 1пароварка 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1газовая плита 1варочная плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев