Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5закуска 4салат 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13нут 10алоэ 1яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5говядина 5творог 5картофель 4лосось 4свекла 4шпинат 4хлеб 3яблоко 3банан 3сливочный сыр 3морковь 3курица 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2авокадо 2маскарпоне 2лайм 2краб 2гриб 2гребешок 2вишня 2помидор 2артишок 2пекан 1перец болгарский 1редис 1полба 1попкорн 1паста 1паста карри 1облепиха 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1рис 1сухофрукт 1ростбиф 1утиная печень 1мёд 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1тыква 1рыба 1тунец 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1савойская капуста 1мескаль 1йцо 1мацони 1булочка 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1зелень 1кабачок 1манго 1крахмал 1малина 1майонез 1лаваш 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1кальмар 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 31эмульгирование 28выпекание 23запекание 23карамелизация 18варка 17ферментация 15маринование 13стабилизация 13загущение 12охлаждение 8замораживание 7томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5желирование 5прогревание 4су-вид 3сушка 3настаивание 3копчение 3протирание 2формовка 2соление 2сифон 2процеживание 2тушение 2пассерование 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2инфузия 2конфи 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1кляр 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15вакууматор 11индукционная плита 11духовой шкаф 8духовка 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7гриль 6конвектомат 6холодильник 6дегидратор 5плита газовая 5газовая плита 4миксер 4варочная плита 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×нут ×алоэ ×Сбросить всё