Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 3итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13алоэ 1омуль 1огурец 11яйцо 8картофель 7авокадо 7сливки 5томат 5мука 3хлеб 3свекла 3сливочный сыр 2трюфель 2шпинат 2рис 2гребешок 2говядина 2редис 2страчателла 2клубника 2креветка 2перепелиное яйцо 1перец болгарский 1рыба 1полента 1помидор 1пшеница 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1полба 1цветок цукини 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цуккини 1паста 1щавель 1черная икра 1ежевика 1орзо 1вол 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1морковь 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лайм 1лисичка 1майонез 1мескаль 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 14маринование 9взбивание 8выпаривание 5запекание 5томление 5замораживание 4охлаждение 4желирование 3загущение 3карамелизация 3стабилизация 3формовка 2сифон 2прогревание 2настаивание 2копчение 2гриль 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3кастрюля 2сотейник 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×алоэ ×омуль ×Сбросить всё