Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
салат 7горячее 3холодная закуска 3напиток 2основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13боб 6алоэ 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3морковь 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2салат 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2авокадо 2помидор 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1рыба 1орзо 1орех 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1муксун 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1кешью 1морской гребешок 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1киноа 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1лайм 1майонез 1маш 1мескаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 15варка 12маринование 11запекание 8карамелизация 6стабилизация 6бланширование 5взбивание 5томление 5выпаривание 3замораживание 3копчение 3сушка 2охлаждение 2инфузия 2загущение 2гриль 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 6вакууматор 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
редис ×пармезан ×боб ×алоэ ×Сбросить всё