Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
салат 7блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13горох 4алоэ 1яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6картофель 6морковь 6свекла 6тесто 6мука 5рис 4авокадо 4гребешок 3клубника 3сельдь 3утка 3маскарпоне 3помидор 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2паста 2краб 2кабачок 2индейка 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1облепиха 1муксун 1ряженка 1ягнёнок 1савойская капуста 1хумус 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1салат 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1свинина 1мука ржаная 1дайкон 1молоко 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколи 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мескаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24карамелизация 23варка 20запекание 19маринование 16взбивание 13томление 12загущение 10стабилизация 9сушка 7замораживание 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5выпекание 4копчение 4пюрирование 4тушение 4соление 3желирование 3инфузия 3гриль 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9вакууматор 8индукционная плита 8плита газовая 7блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4сифон 3холодильник 3горелка 3плита 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2планча 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сковорода 1фритюр 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×горох ×алоэ ×Сбросить всё