Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13омуль 1алоэ 1яйцо 17огурец 11сливки 9свекла 6говядина 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4сельдь 3утка 3морковь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3томат 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2апельсин 2боб 2блин 2помидор 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1орзо 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1рыба 1орех 1облепиха 1муксун 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1хумус 1ягнёнок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1салат 1мука ржаная 1зелень 1молоко 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мескаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21карамелизация 21запекание 18варка 17маринование 15взбивание 13загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5выпекание 4копчение 4пюрирование 4тушение 3соление 3гриль 3желирование 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6су-вид оборудование 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×омуль ×алоэ ×Сбросить всё