Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 10русская 4французская 3еврейская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13рыба 8алоэ 1яйцо 19огурец 12сливки 10тесто 6картофель 6свекла 6говядина 6авокадо 5мука 5рис 4сельдь 3утка 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3пшено 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2тыква 2паста 2гриб 2орзо 2блин 2боб 2апельсин 2груша 2индейка 2краб 2креветка 2миндальная мука 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1морской гребешок 1орех 1омуль 1ряженка 1муксун 1мука ржаная 1облепиха 1телячье сердце 1савойская капуста 1чеснок 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шиитаке 1чай 1сельдерей 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1сибас 1молоко 1гречка 1миндаль 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мескаль 1крупа 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25запекание 23карамелизация 23варка 18маринование 18взбивание 13загущение 11томление 11стабилизация 10сушка 7выпаривание 7бланширование 7замораживание 6охлаждение 6копчение 5выпекание 4гриль 4пюрирование 4тушение 4соление 3желирование 3инфузия 3замачивание 3глазирование 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1настаивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13вакууматор 8варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 6сотейник 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 5планетарный миксер 5дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×рыба ×алоэ ×Сбросить всё