город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13горох 4алоэ 1креветка 9авокадо 6яйцо 5сливки 5лосось 4гребешок 4морковь 4говядина 3гриб 3картофель 3помидор 3шпинат 3сыр 2яблоко 2тыква 2трюфель 2тунец 2сливочный сыр 2манго 2кальмар 2томат 2рыба 2свекла 2свинина 2мука 1орзо 1тесто 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1страчателла 1осьминог 1черника 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1шафран 1мозговая кость 1морепродукт 1зелёная гречка 1мидия 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1дайкон 1мескаль 1зелень 1кабачок 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1щавель 1
Техника
эмульгирование 23жарка 23варка 22томление 16маринование 14карамелизация 13выпаривание 10запекание 10взбивание 5замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3стабилизация 3пассерование 2тушение 2замачивание 2желирование 2бланширование 2су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3сковорода 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2пароварка 2духовка 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас