город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13горох 4яблоки 1алоэ 1яйцо 7помидор 4картофель 4говядина 3гребешок 3морковь 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3авокадо 3шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2рис 2огурец 2лосось 2креветка 2йогурт 2гриб 2баранина 2артишок 2нут 2рукола 1сало 1савойская капуста 1рыба 1полба 1ром 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1перец 1свинина 1цветок цукини 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1паста 1пастрами 1капуста 1орзо 1инжир 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1омуль 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лайм 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 14варка 13маринование 13запекание 7взбивание 6карамелизация 6гриль 5сушка 5томление 4копчение 4стабилизация 4замораживание 4выпаривание 3охлаждение 3прогревание 3соление 3инфузия 2процеживание 2вяление 2загущение 2желирование 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 8индукционная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2планча 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев