Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4салат 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2закуска 2основное блюдо 2напиток 1
Кухня
авторская 4гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13груша 9яблоки 1алоэ 1креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5яблоко 4гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3помидор 3шпинат 3трюфель 2утка 2тыква 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2полба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2ростбиф 1слоеное тесто 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1пекан 1ром 1пудра из фундука 1перец 1страчателла 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1спаржа 1шафран 1тесто 1цветок цукини 1щавель 1шоколад 1мозговая кость 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1картофель 1миндаль 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1горох 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1говяжий бульон 1дайкон 1мидия 1лайм 1мескаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1зелёная гречка 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 21томление 19карамелизация 17маринование 16запекание 14выпаривание 10взбивание 6сушка 6загущение 5стабилизация 4замораживание 3инфузия 3замачивание 3бланширование 3выпекание 2желирование 2охлаждение 2пассерование 2прогревание 2припускание 1ферментация 1тушение 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1панировка 1панирование 1опаливание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10пароконвектомат 10вакууматор 10газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5сотейник 4планетарный миксер 4варочная плита 4плита газовая 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2блендер/термомикс 2духовка 2горелка 2хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×груша ×яблоки ×алоэ ×Сбросить всё