Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
основное блюдо 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2блины 1десерт 1напиток 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12трюфель 11яблоки 1алоэ 1говядина 4маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3томат 2яйцо 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2гребешок 2зелень 2гриб 2кокос 2лайм 2огурец 2орзо 1паста 1сладкий перец 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1яблоко 1спаржа 1сыр 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1нут 1кокосовое молоко 1морошка 1имбирь 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1капуста 1морковь 1киноа 1клубника 1крахмал 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1лосось 1лук 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 11маринование 11варка 8замораживание 7запекание 7карамелизация 6выпаривание 5желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 4томление 4пюрирование 3су-вид 2процеживание 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3варочная плита 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2духовой шкаф 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×трюфель ×яблоки ×алоэ ×Сбросить всё