город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12горох 4алоэ 1яблоки 1яйцо 11сливки 9авокадо 6рис 6тесто 6морковь 5свекла 4тыква 4мука 4огурец 4маракуйя 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3миндальная мука 2утка 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2трюфель 2лосось 2груша 2лайм 2апельсин 2блин 2ананас 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2орех 1ростбиф 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1розмарин 1ром 1орзо 1редис 1пшено 1сельдерей 1пудра из фундука 1полба 1пшеничная мука 1телячье сердце 1сладкий перец 1спаржа 1творожный сыр 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1гриб 1мука ржаная 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1боб 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1лук 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мескаль 1мёд 1манка 1крахмал 1изюм 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 21эмульгирование 20запекание 18варка 16взбивание 16маринование 15загущение 11томление 11замораживание 10стабилизация 8желирование 7охлаждение 7сушка 7пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4тушение 4соление 3настаивание 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2гриль 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1пассерование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7шоковая заморозка 7варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4газовая плита 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 4миксер 3рисоварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильная камера 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут