Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
салат 6блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2напиток 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13угорь 5алоэ 1яблоки 1яйцо 12сливки 9тесто 5говядина 4картофель 4мука 4рис 4свекла 4авокадо 4клубника 3сельдь 3маскарпоне 3гребешок 3трюфель 2шпинат 2цукини 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2апельсин 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2груша 2блин 2паста 2помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1облепиха 1полба 1орзо 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ром 1розмарин 1цветок цукини 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1хлеб 1хумус 1чай 1мескаль 1ягнёнок 1миндаль 1зелень 1мёд 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1манка 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1икра красная 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лайм 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 19жарка 17запекание 15варка 13взбивание 13маринование 13загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3замачивание 3желирование 3гриль 2копчение 2опаливание 2прогревание 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9индукционная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2плита 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×угорь ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё