город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9анчоус 3креветка 9яйцо 7сливки 6авокадо 6сыр 5гребешок 4лосось 4помидор 4шпинат 3яблоко 3гриб 3тыква 3тунец 3говядина 3свекла 2цветок цукини 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2рыба 2морковь 2манго 2кальмар 2зелень 2перец 2савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1сибас 1свинина 1сассапарель 1полба 1ростбиф 1рамиро перец 1перец рамиро 1паста 1осьминог 1орзо 1тесто 1страчателла 1щавель 1тимьян 1черная икра 1яичный белок 1ягода 1мозговая кость 1шафран 1чеснок 1черника 1цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1камбала 1мидия 1боб 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1горох 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1говяжий бульон 1горчица 1мацони 1куриное бедро 1масло 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1краб 1груша 1кокосовое молоко 1кокос 1картофель 1каракатица 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный желток 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24варка 22карамелизация 17маринование 16запекание 15томление 15выпаривание 10взбивание 8загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3формовка 2протирание 2инфузия 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов