город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
апельсин 28хлеб 21пармезан 13манго 12яйцо 12сливки 7авокадо 6маракуйя 6морковь 6огурец 5креветка 5гребешок 5говядина 4шоколад 4сливочный сыр 3яблоко 3утка 3трюфель 3томат 3творог 3помидор 3свекла 3рис 3нут 3лосось 3картофель 3ананас 3лимон 2ягода 2шпинат 2чай 2цыпленок 2тыква 2ростбиф 2миндаль 2мандарин 2тунец 2лайм 2клубника 2йогурт 2инжир 2имбирь 2зелень 2гриб 2грейпфрут 2артишок 2кокос 2редис 1саке 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1полба 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1сельдерей 1писко 1персик 1перец 1пастрами 1сало 1страчателла 1семга 1хумус 1орзо 1эспрессо 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1форель 1сладкий перец 1фиалка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1паста 1горчица 1орех пекан 1вафли 1груша 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1капуста 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1капуста квашеная 1омуль 1манная крупа 1огурец малосольный 1овсянка 1облепиха 1мука 1морошка 1мозговая кость 1лук 1картофель бэби 1курица 1крыжовник 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1кефир 1кейл 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25маринование 22запекание 16карамелизация 16взбивание 15варка 14замораживание 12охлаждение 11томление 10стабилизация 8желирование 8сушка 7бланширование 6выпаривание 5гриль 5копчение 5прогревание 5загущение 4пюрирование 3соление 3конфи 3настаивание 3инфузия 3вяление 2темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1замес 1на водяной бане 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 12пароконвектомат 9индукционная плита 7конвекционная печь 6су-вид оборудование 6холодильник 6шоковая заморозка 6варочная плита 5духовка 5гриль 4сотейник 4плита газовая 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3блендер/комбайн 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3газовая плита 3блендер/термомикс 3эспрессо-машина 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2планетарный миксер 2печь 2морозильная камера 2миксер планетарный 2горелка 2пароварка 2морозильное оборудование 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1микроволновая печь 1мороженица 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1термощуп 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко