город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28миндаль 16пармезан 13яйцо 12сливки 8морковь 5гребешок 4мандарин 4шоколад 4яблоко 3творог 3говядина 3базилик 3мука 2шпинат 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2перец 2ягода 2молоко 2груша 2авокадо 2маракуйя 2ананас 2грейпфрут 2инжир 2картофель 2клубника 2креветка 2лимон 2рис черный 1сельдерей 1саке 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1просекко 1рис 1рикотта 1ребро 1пшеничная мука 1полба 1писко 1персик 1спагетти 1томат 1спаржа 1хумус 1орзо 1эспрессо 1черри 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1страчателла 1фиалка 1фета 1фасоль 1тофу 1тесто 1сыр 1паста 1зелень 1орех пекан 1гриб 1абрикос 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1зелёная гречка 1огурец 1маскарпоне 1овсянка 1облепиха 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мозговая кость 1манная крупа 1имбирь 1лайм 1кофе 1кейл 1кедровые орехи 1картофель бэби 1капуста 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 25запекание 16карамелизация 15взбивание 13жарка 13маринование 12томление 10замораживание 9стабилизация 8желирование 8варка 8бланширование 7охлаждение 7выпаривание 4инфузия 4конфи 4сушка 4прогревание 3загущение 3выпекание 3гриль 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2пастеризация 2сифон 2вяление 2опаливание 1темперирование 1пюрирование 1протирание 1заваривание 1на пару 1замес 1замачивание 1глазирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 11конвекционная печь 8пароконвектомат 6планетарный миксер 5варочная плита 4духовка 4сотейник 4холодильник 4шоковая заморозка 3блендер/термомикс 3индукционная плита 3газовая плита 3эспрессо-машина 2плита 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2соковыжималка 1погружной блендер 1противень 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Анчан груша
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов