Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 14блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 4холодная закуска 3салат 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56апельсин 28пармезан 13яйцо 47сливки 13молоко 8творог 8изюм 7морковь 7яблоко 5говядина 5сметана 5картофель 5гребешок 4шоколад 4сливочный сыр 3ягода 3шпинат 3миндаль 3свекла 3лосось 3банан 3помидор 2яйцо куриное 2черешня 2чай 2цукат 2фисташка 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2цыпленок 2облепиха 2груша 2маскарпоне 2ананас 2горгонзола 2грейпфрут 2гриб 2авокадо 2клубника 2креветка 2лимон 2мандарин 2маракуйя 2краб 2попкорн 1рыба 1ростбиф 1рис 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1персик 1полба 1писко 1пекан 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1орех пекан 1орех 1оливка 1орзо 1сыр надуги 1саке 1финик 1огурец 1юдзу 1эспрессо 1шиповник 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фиалка 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1страчателла 1сельдерей 1оленина 1инжир 1овсянка 1вино 1индейка 1имбирь 1зелень 1зелёная гречка 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вафли 1кальмар 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1моцарелла 1курага 1мозговая кость 1мисо-паста 1мёд 1манная крупа 1малина 1майонез 1лайм 1курица 1крем-сыр 1капуста 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1колбаска 1кефир 1кейл 1картофель бэби 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 34эмульгирование 33запекание 27карамелизация 25выпекание 24маринование 17варка 14стабилизация 14ферментация 14томление 13загущение 12охлаждение 12замораживание 10бланширование 9желирование 6замес 6расстойка 6сушка 6настаивание 5прогревание 4копчение 4инфузия 4выпаривание 4гриль 4конфи 3сифон 2формовка 2тушение 2пюрирование 2протирание 2замачивание 2глазирование 2брожение 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1вяление 1пассерование 1опаливание 1на водяной бане 1кляр 1заваривание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 38планетарный миксер 19конвекционная печь 18вакууматор 10индукционная плита 10холодильник 10пароконвектомат 9духовой шкаф 8духовка 7конвектомат 7газовая плита 5плита газовая 5плита 4фритюрница 4сотейник 4миксер 4миксер планетарный 4гриль 4варочная плита 4вафельница 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3эспрессо-машина 2фритюр 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор/сушилка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1противень 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×апельсин ×пармезан ×Сбросить всё