Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
десерт 9салат 4горячая закуска 2горячее 2закуска 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7итальянская 3французская 2абхазская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28миндаль 16пармезан 13орех 9яйцо 14сливки 9морковь 6гребешок 4мандарин 4сыр 4шоколад 4яблоко 4перец 3ягода 3творог 3говядина 3мука 3груша 3базилик 3помидор 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2шпинат 2молоко 2лимон 2креветка 2клубника 2картофель 2инжир 2грейпфрут 2ананас 2маракуйя 2авокадо 2рис 1саке 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1полба 1рикотта 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1писко 1персик 1паста 1орзо 1сассапарель 1томат 1сельдерей 1хумус 1огурец 1юдзу 1эспрессо 1черри 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1спагетти 1фиалка 1фета 1фасоль 1тыква 1тофу 1страчателла 1спаржа 1орех пекан 1зелёная гречка 1овсянка 1боб 1вол 1вишня 1вино 1вафли 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1горгонзола 1белый шоколад 1бекон 1банан 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1говяжий бульон 1гриб 1облепиха 1листовой салат 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мозговая кость 1маскарпоне 1манная крупа 1малина 1лайм 1зелень 1кофе 1кокос 1кейл 1кедровые орехи 1картофель бэби 1капуста 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26запекание 20карамелизация 20взбивание 15жарка 15маринование 13варка 10замораживание 10томление 10желирование 9стабилизация 9охлаждение 8бланширование 7сушка 5выпаривание 4загущение 4инфузия 4конфи 4прогревание 3выпекание 3гриль 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2пастеризация 2протирание 2сифон 2вяление 2опаливание 1термическая обработка 1темперирование 1пюрирование 1заваривание 1обжиг 1на пару 1замес 1замачивание 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 12вакууматор 12пароконвектомат 7варочная плита 5планетарный миксер 5духовка 4сотейник 4холодильник 4шоковая заморозка 4плита газовая 3су-вид оборудование 3блендер/термомикс 3индукционная плита 3горелка 3газовая плита 3миксер планетарный 2фритюрница 2сифон 2плита 2эспрессо-машина 2конвектомат 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шейкер 1
апельсин ×миндаль ×пармезан ×орех ×Сбросить всё