город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12батат 8яйцо 7авокадо 5креветка 5огурец 5говядина 4лосось 4маракуйя 4сливочный сыр 4сливки 3тунец 3трюфель 3томат 3нут 3свекла 3рис 3помидор 3картофель 3гребешок 3кокос 2шпинат 2утка 2тыква 2ростбиф 2морковь 2спаржа 2йогурт 2зелень 2артишок 2гриб 2брюссельская капуста 2баранина 2имбирь 2редис 1рыба 1рукола 1релиш 1пастрами 1полба 1перец 1сало 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1савойская капуста 1сливочное масло 1семга 1сладкий перец 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1морошка 1мука 1горчица 1мозговая кость 1зелёная гречка 1айва 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1боттарга 1брокколи 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зеленый лук 1мандарин 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курица 1лайм 1лук 1ягода 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 17запекание 14варка 13взбивание 10замораживание 8карамелизация 8гриль 7охлаждение 6пюрирование 6желирование 6стабилизация 5сушка 5томление 5копчение 4соление 4прогревание 3бланширование 3загущение 3выпаривание 3вяление 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 10духовка 7гриль 6индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5конвекционная печь 4варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3плита газовая 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита 2морозильная камера 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный