город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12батат 8сливки 5креветка 4маракуйя 4яйцо 4рис 3утка 3томат 3сливочный сыр 3лосось 3огурец 3картофель 3говядина 3авокадо 3морковь 2трюфель 2спаржа 2свекла 2помидор 2тыква 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2брюссельская капуста 2имбирь 2баранина 2полба 1рыба 1ростбиф 1ревень 1орзо 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1нут 1мука 1моцарелла 1савойская капуста 1сладкий перец 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сыр 1тесто 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1мозговая кость 1морошка 1джем 1миндальное молоко 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боттарга 1бриошь 1брокколи 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1зеленый лук 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1мандарин 1ягода 1
Техника
жарка 19эмульгирование 17запекание 14маринование 13взбивание 11карамелизация 9варка 8замораживание 7пюрирование 7томление 6желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5выпаривание 3загущение 3тушение 3соление 2сушка 2бланширование 2прогревание 2копчение 2замес 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1глазирование 1инфузия 1настаивание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 8варочная плита 6духовка 6шоковая заморозка 6гриль 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3плита 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароконвектомат 2конвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1индукционная плита 1конвекционная плита 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин