город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12батат 8креветка 12авокадо 7яйцо 6лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4маракуйя 4тыква 4томат 3яблоко 3шпинат 3тунец 3морковь 3сливочный сыр 3помидор 3огурец 3гриб 3рыба 2трюфель 2сыр 2спаржа 2свекла 2кальмар 2кокос 2брюссельская капуста 2картофель 2имбирь 2зелень 2морепродукт 1морошка 1мука 1нут 1орзо 1страчателла 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1осьминог 1щавель 1тофу 1цукини 1мидия 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1мозговая кость 1дайкон 1мацони 1блин 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1брокколи 1боттарга 1болгарский перец 1белое вино 1говяжий бульон 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1вол 1горох 1мандарин 1кукурузная лепешка 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1краб 1гранола 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 22запекание 18маринование 18томление 16карамелизация 15выпаривание 10взбивание 9пюрирование 7замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3гриль 3пассерование 2замачивание 2инфузия 2вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7духовка 6шоковая заморозка 5варочная плита 5сотейник 4фритюрница 4гриль 3дегидратор 3плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко