Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13батат 8яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5лосось 4сливочный сыр 4шпинат 3яблоко 3банан 3спаржа 3свекла 3морковь 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2помидор 2ряженка 2маскарпоне 2креветка 2краб 2гриб 2гребешок 2брюссельская капуста 2орзо 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1оленина 1орех 1оливка 1ростбиф 1огурец 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1рис 1черешня 1рыба 1утка 1шоколад 1шиповник 1мёд 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1савойская капуста 1тыква 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1сахар 1миндаль 1кабачок 1мандарин 1боттарга 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брокколи 1блин 1зелёная гречка 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1авокадо 1абрикос 1груша 1зеленый лук 1малина 1крахмал 1майонез 1курица 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1зелень 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1индейка 1имбирь 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 29запекание 25эмульгирование 24выпекание 23карамелизация 17ферментация 14варка 13маринование 12стабилизация 11загущение 11томление 8охлаждение 7бланширование 6гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6пюрирование 5желирование 4сушка 4копчение 3настаивание 3сифон 2брожение 2тушение 2соление 2формовка 2протирание 2прогревание 2инфузия 2глазирование 2выпаривание 2вяление 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 16духовка 9индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8конвектомат 7гриль 6пароконвектомат 6холодильник 6фритюрница 4плита 4плита газовая 4миксер 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2миксер планетарный 2мясорубка 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×батат ×Сбросить всё