город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13блин 8яблоки 1яйцо 7лосось 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3сыр 3свекла 3ростбиф 3помидор 3огурец 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2сливочное масло 1пудра из фундука 1редис 1релиш 1рис 1ром 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1хумус 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1цветок цукини 1перец 1яблоко 1полба 1крахмал 1пастрами 1инжир 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1паста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1малина 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мясо дичи 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15маринование 15варка 10запекание 9взбивание 8стабилизация 6гриль 5карамелизация 5копчение 4соление 4сушка 4охлаждение 3прогревание 3протирание 3замораживание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2желирование 2томление 2тушение 2конфи 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3планетарный миксер 3плита газовая 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2фритюрница 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1дегидратор/сушилка 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Блины с лососем
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей