Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
салат 4горячая закуска 3горячее 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9боб 6сливки 5тыква 5авокадо 4маракуйя 4сыр 3яйцо 3яблоко 3креветка 3рис 3морковь 3кокос 3сливочный сыр 2ягода 2трюфель 2томат 2мука 2свекла 2огурец 2зелень 2гребешок 2говядина 2рыба 1морошка 1нут 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1маш 1мозговая кость 1имбирь 1малина 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1груша 1лук 1зелёная гречка 1картофель 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1лайм 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14запекание 11карамелизация 11взбивание 10маринование 10варка 9замораживание 8желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 5загущение 4пюрирование 3выпаривание 3бланширование 3протирание 2сушка 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 8шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3духовка 2рисоварка 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×боб ×Сбросить всё