Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
салат 5горячее 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13боб 6омуль 1огурец 11яйцо 8авокадо 8картофель 7сливки 6томат 5мука 3свекла 3хлеб 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2страчателла 2рис 2гребешок 2редис 2говядина 2клубника 2креветка 2морковь 2паста 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полба 1полента 1помидор 1пшеница 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цуккини 1орзо 1черная икра 1ежевика 1орех 1говяжий бульон 1айоли 1артишок 1базилик 1банан 1белое вино 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1горошек 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кешью 1киноа 1кукуруза 1лисичка 1майонез 1маш 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 19варка 15маринование 11взбивание 8запекание 7томление 6выпаривание 5карамелизация 5бланширование 4замораживание 4желирование 3загущение 3охлаждение 3стабилизация 3пюрирование 2формовка 2сифон 2гриль 2прогревание 2настаивание 2копчение 2вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1сушка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4фритюрница 4холодильник 4пароварка 3плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2плита 2кастрюля 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
краб ×пармезан ×боб ×омуль ×Сбросить всё