Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9боб 6яйцо 42сливки 11молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 5сыр 4тыква 4картофель 4банан 4говядина 4сливочный сыр 3ягода 3шпинат 3свекла 3морковь 3лосось 3краб 3ряженка 2яйцо куриное 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2цукат 2редис 2маскарпоне 2малина 2груша 2гриб 2помидор 2гребешок 2авокадо 2перец 1ростбиф 1рис 1пшеница 1попкорн 1полба 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1рыба 1сахар 1савойская капуста 1хлеб 1миндаль 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1салат 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сассапарель 1мисо-паста 1каперсы 1мёд 1вишня 1зелень 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1кабачок 1брюссельская капуста 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1индейка 1кальмар 1маш 1креветка 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1капуста 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1кешью 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 30эмульгирование 26запекание 24выпекание 23карамелизация 22варка 15ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11охлаждение 8томление 8бланширование 7замораживание 7замес 6расстойка 6желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3выпаривание 3копчение 3брожение 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 19индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 7духовка 6конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5су-вид оборудование 4фритюрница 4варочная плита 4миксер 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2горелка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×боб ×Сбросить всё