город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12рыба 8боб 6яблоки 1авокадо 5сливки 5маракуйя 4рис 4тыква 4яйцо 3картофель 3огурец 3креветка 3свекла 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2яблоко 2салат 2морковь 2кокос 2зелень 2гриб 2орзо 2гребешок 2говядина 2пшеница 1ром 1редис 1пшено 1паста 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орех 1нут 1ростбиф 1тесто 1савойская капуста 1сладкий перец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1ягода 1морошка 1мука 1кешью 1мозговая кость 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1имбирь 1мёд 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1крупа 1кукуруза 1лайм 1лосось 1лук 1маш 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 13маринование 13взбивание 9карамелизация 9варка 8замораживание 8томление 6бланширование 5выпаривание 5желирование 5охлаждение 5стабилизация 5загущение 4пюрирование 3гриль 2инфузия 2копчение 2сушка 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 7вакууматор 6шоковая заморозка 5фритюрница 4варочная плита 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сотейник 2духовой шкаф 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей