город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10боб 6яблоки 1яйцо 7авокадо 5сливки 4говядина 4трюфель 3шпинат 3тунец 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3редис 2тыква 2томат 2сыр 2ростбиф 2огурец 2креветка 2краб 2киноа 2картофель 2гриб 2йогурт 2морковь 2рукола 1полба 1рис 1релиш 1пшеница 1пудра из фундука 1паста 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1орзо 1орех 1омуль 1ром 1хумус 1рыба 1тофу 1яблоко 1мука 1цветок цукини 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1савойская капуста 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1салат 1огурец малосольный 1йцо 1мозговая кость 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1горчица 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1горошек 1зелёная гречка 1мёд 1крыжовник 1маш 1мацони 1манго 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1крахмал 1зелень 1кокос 1кешью 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 22маринование 17варка 15запекание 13взбивание 7карамелизация 7гриль 6томление 5стабилизация 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4загущение 3охлаждение 2дегидратация 2желирование 2вяление 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6духовка 6пароконвектомат 6дегидратор 4пароварка 4варочная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3планетарный миксер 2фритюрница 2сифон 2плита 2угольный гриль/хоспер 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас