город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12чай 3яйцо 7авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4свекла 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3нут 3рис 3помидор 3лосось 3гребешок 3говядина 3кокос 2яблоко 2тыква 2тунец 2ростбиф 2шпинат 2картофель 2зелень 2гриб 2йогурт 2артишок 2апельсин 2релиш 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1перец 1редис 1полба 1пастрами 1паста 1орзо 1омуль 1семга 1сливочное масло 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мука 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1морошка 1гранола 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1имбирь 1морковь 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мозговая кость 1молоко 1ягода 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 15варка 12взбивание 10замораживание 8охлаждение 7карамелизация 7запекание 7желирование 7гриль 5стабилизация 5томление 5загущение 4копчение 4прогревание 4сушка 4выпаривание 3соление 3вяление 2пюрирование 2бланширование 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1инфузия 1на водяной бане 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3сифон 3блендер/комбайн 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2морозильная камера 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2мясорубка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин