город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13черешня 8сливки 9яйцо 7морковь 5гребешок 4творог 4шоколад 4свекла 3лимон 3говядина 3яблоко 2шпинат 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2маракуйя 2грейпфрут 2авокадо 2ананас 2горгонзола 2миндаль 2картофель 2креветка 2мандарин 2клубника 2пюре вишня 1ростбиф 1рис 1ревень 1ребро 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1писко 1рыба 1паста 1персик 1юдзу 1савойская капуста 1саке 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1сыр 1тесто 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1эспрессо 1орех пекан 1орзо 1инжир 1огурец 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1желатин 1зелень 1овсянка 1имбирь 1картофель бэби 1кейл 1кирш 1кофе 1лайм 1манная крупа 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1моцарелла 1мука миндальная 1облепиха 1ягода 1
Техника
эмульгирование 21карамелизация 13маринование 13запекание 13жарка 12взбивание 10томление 10варка 9стабилизация 7замораживание 7охлаждение 7бланширование 5выпаривание 4желирование 4инфузия 4сушка 4прогревание 3загущение 3выпекание 3конфи 2копчение 2настаивание 2протирание 2вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 8пароконвектомат 6конвекционная печь 5варочная плита 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3печь 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов