город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10черешня 8яйцо 7сливки 5авокадо 4говядина 4свекла 4шпинат 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3сыр 3гребешок 3помидор 3лосось 3курица 3креветка 3артишок 3огурец 2томат 2ростбиф 2йогурт 2мука 2картофель 2гриб 2редис 1ревень 1пюре вишня 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста 1пастрами 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука миндальная 1моцарелла 1морковь 1рис 1релиш 1утиная гудка 1рукола 1тесто 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1мозговая кость 1тофу 1телятина 1рыба 1творог 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1молоко 1капуста квашеная 1мёд 1брюссельская капуста 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1горчица 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1айран 1горошек 1желатин 1мацони 1кокос 1манго 1лимон 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1клубника 1зелёная гречка 1кирш 1киноа 1кефир 1капуста 1йцо 1инжир 1зелень 1шоколад 1
Техника
жарка 23эмульгирование 21варка 17маринование 17запекание 11взбивание 8карамелизация 7гриль 6стабилизация 6замораживание 5сушка 4томление 4копчение 4соление 4прогревание 4охлаждение 4выпаривание 3желирование 3загущение 3инфузия 2протирание 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2выпекание 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1замес 1конфи 1панировка 1пассерование 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7пароконвектомат 7гриль 6духовка 5дегидратор 4варочная плита 4духовой шкаф 3пароварка 3печь 3планетарный миксер 3плита газовая 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут