город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12эспрессо 2креветка 11авокадо 7сливки 6тыква 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4шпинат 3яблоко 3говядина 3томат 3помидор 3гриб 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2огурец 2свекла 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2рыба 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1страчателла 1спаржа 1шоколад 1тофу 1цукини 1щавель 1морепродукт 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морошка 1камбала 1молоко 1горох 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1имбирь 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 23варка 21маринование 16карамелизация 14томление 14запекание 12взбивание 10выпаривание 10замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3пассерование 2прогревание 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5сотейник 5шоковая заморозка 5дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2духовка 2блендер/термомикс 2планча 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин