Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9филе 1маракуйя 4сыр 4яблоко 3сливки 3рис 3морковь 3креветка 3авокадо 3сливочный сыр 2яйцо 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2шоколад 2свекла 2гребешок 2огурец 2мука 2кокос 2зелень 2полба 2говядина 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1паста 1помидор 1пекан 1орзо 1орех 1нут 1салат 1спаржа 1сладкий перец 1слоеное тесто 1тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1мозговая кость 1морошка 1говяжий бульон 1миндаль 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1мандарин 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1малина 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13карамелизация 12маринование 10томление 9взбивание 8запекание 8варка 7замораживание 7загущение 6желирование 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4прогревание 2пюрирование 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1настаивание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6шоковая заморозка 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1холодильник 1
пармезан ×манго ×груша ×филе ×Сбросить всё