город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13манго 12филе 1морковь 6сливки 6креветка 5рис 5маракуйя 4пшено 4яблоко 3молоко 3сливочный сыр 3гребешок 3авокадо 3мука 2яйцо 2шоколад 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2кокос 2артишок 2сладкий перец 1страчателла 1спаржа 1сметана 1ростбиф 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рикотта 1поросенок 1помидор 1сыр 1финик 1сыр креметте 1телятина 1утка 1фуа-гра 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад белый 1шпинат 1эспрессо 1паста 1полба 1крахмал 1орзо 1корица 1ананас 1базилик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1клубника 1кофе 1орех 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1листовой салат 1лосось 1лук 1лук репчатый 1малина 1матча 1мозговая кость 1морошка 1нут 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22запекание 20жарка 18взбивание 16карамелизация 12маринование 12варка 11томление 10желирование 8замораживание 7загущение 7пюрирование 6стабилизация 5охлаждение 4бланширование 3выпаривание 3выпекание 3настаивание 3сушка 3тушение 2гриль 2инфузия 2протирание 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1вяление 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 8вакууматор 7варочная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5сифон 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5плита газовая 3фритюрница 3рисоварка 3блендер/термомикс 3плита 3конвектомат 3духовка 3индукционная плита 2сотейник 2блендер/комбайн 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2печь 1холодильник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1горелка 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова