город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9блин 8форель 6яйцо 6сливки 5сыр 5картофель 3томат 3ростбиф 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2хлеб 2рис 2морковь 2малина 2лосось 2креветка 2гребешок 2говядина 2мука 2рыба 1сало 1савойская капуста 1паста 1помидор 1полба 1перец 1орзо 1сассапарель 1сыр сулугуни 1сельдерей 1спаржа 1сыр сливочный 1творог 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1мясо дичи 1огурец 1виноград 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1вол 1листовой салат 1говяжий бульон 1голубика 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1кокос 1лимон 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13запекание 13маринование 11карамелизация 9варка 8взбивание 7стабилизация 6загущение 4протирание 4копчение 3соление 3сушка 3замораживание 3выпаривание 3желирование 3гриль 2охлаждение 2пюрирование 2томление 2тушение 2обжиг 1сифон 1прогревание 1припускание 1вымачивание 1инфузия 1замес 1вяление 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7конвекционная печь 5варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2конвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1шейкер 1хоспер 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинная сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков