город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13черешня 8горбуша 1креветка 10сливки 8авокадо 6яйцо 5шпинат 4сыр 4гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3помидор 3свекла 3тунец 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2мука 2кальмар 2манго 2полба 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1пюре вишня 1паста 1перец 1спаржа 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука миндальная 1моцарелла 1морковь 1сибас 1цветок цукини 1страчателла 1хумус 1щавель 1шоколад 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1молоко 1хлеб 1творог 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1морепродукт 1клубника 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дрожжи 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1дайкон 1желатин 1мидия 1куркума 1мёд 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1лук репчатый 1лимон 1куриное бедро 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1кирш 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 25варка 23жарка 21маринование 16томление 15карамелизация 13запекание 11выпаривание 10взбивание 8замораживание 4стабилизация 4загущение 3инфузия 3сушка 3желирование 3бланширование 3выпекание 3замачивание 2охлаждение 2пассерование 2протирание 2формовка 2припускание 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1гриль 1панировка 1панирование 1копчение 1замес 1вяление 1тушение 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6духовой шкаф 5конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2плита 2сифон 2пароварка 2духовка 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин