город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12горох 4горбуша 1креветка 11авокадо 7сливки 6морковь 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4томат 3яблоко 3шпинат 3говядина 3сыр 3помидор 3картофель 3гриб 3свинина 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2кокос 2свекла 2рыба 2огурец 2зелень 2кальмар 2страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1полба 1ростбиф 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1нут 1тофу 1тесто 1щавель 1трюфельное масло 1черная икра 1ягода 1морошка 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1угорь 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1мука 1имбирь 1морепродукт 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1дайкон 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дрожжи 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мацони 1маргарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 23карамелизация 16маринование 16томление 16запекание 12взбивание 10выпаривание 10замораживание 8желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2пассерование 2тушение 2припускание 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1панировка 1панирование 1копчение 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 6конвекционная печь 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сковорода 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин