Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4салат 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2закуска 2основное блюдо 2
Кухня
авторская 5гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13груша 9горбуша 1креветка 9сыр 7авокадо 6сливки 6яйцо 6яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3помидор 3шпинат 3утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2рыба 2савойская капуста 1спаржа 1слоеное тесто 1сибас 1свинина 1салат 1пекан 1ростбиф 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1страчателла 1черника 1тесто 1цветок цукини 1щавель 1шоколад 1шафран 1мозговая кость 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1зелень 1миндаль 1белое вино 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1бекон 1говяжий бульон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1вол 1горох 1мидия 1куриное бедро 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 21томление 19карамелизация 17маринование 16запекание 13выпаривание 10сушка 6взбивание 6загущение 5бланширование 4стабилизация 4замачивание 3замораживание 3инфузия 3пассерование 2прогревание 2желирование 2выпекание 2ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1охлаждение 1панирование 1опаливание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3су-вид оборудование 2фритюрница 2горелка 2сифон 2духовка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×груша ×горбуша ×Сбросить всё