город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13рыба 8горбуша 1сливки 8яйцо 5картофель 4гребешок 3огурец 3сливочный сыр 3томат 3орзо 2спаржа 2рис 2трюфель 2мандарин 2гриб 2авокадо 2свекла 2апельсин 2говядина 2мука 1палтус 1паста 1пелядь 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1сахар 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1полба 1цветок цукини 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1сыр 1тесто 1фиалка 1форель 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1черешня 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1юдзу 1морковь 1кинза 1миндаль 1дрожжи 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1маргарин 1зелень 1икра 1имбирь 1кальмар 1камбала 1клубника 1креветка 1креветки 1крупа 1кунжут 1лингвини 1мак 1маракуйя 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14маринование 11варка 10запекание 10карамелизация 9взбивание 8замораживание 6стабилизация 6бланширование 4выпаривание 4инфузия 4томление 4сушка 3загущение 3желирование 3гриль 3выпекание 2копчение 2охлаждение 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 6конвекционная печь 4индукционная плита 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовая печь 1гриль 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов