город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13лук 12горбуша 1креветка 9сливки 8яйцо 7авокадо 6лосось 5сыр 4помидор 4гриб 4гребешок 4говядина 3манго 3томат 3тыква 3шпинат 3трюфель 2яблоко 2утка 2тунец 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2кальмар 2картофель 2свинина 2сельдерей 1перец 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1полба 1печень трески 1паста 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука 1моцарелла 1морковь 1морепродукт 1салатный микс 1цветок цукини 1сибас 1хлеб 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1миндальное молоко 1хумус 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1страчателла 1мозговая кость 1каракатица 1мидия 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1грибы 1джем 1мацони 1куриное бедро 1масло подсолнечное 1маргарин 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1курдючный жир 1дрожжи 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1каперс 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 25варка 21маринование 17карамелизация 15томление 15запекание 13выпаривание 11взбивание 9тушение 4стабилизация 4бланширование 3гриль 3желирование 3загущение 3замораживание 3пюрирование 3сушка 3охлаждение 2прогревание 2пассерование 2выпекание 2копчение 2инфузия 2замес 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11индукционная плита 10варочная плита 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин