город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9горбуша 1сыр 5маракуйя 4сливки 4яблоко 3рис 3креветка 3авокадо 3сливочный сыр 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2яйцо 2свекла 2зелень 2полба 2гребешок 2говядина 2кокос 2морковь 2мука 2огурец 2нут 1орех 1палтус 1паста 1пекан 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1орзо 1спаржа 1салат 1сладкий перец 1слоеное тесто 1тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1гранола 1миндаль 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1маргарин 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12карамелизация 11маринование 10взбивание 9запекание 8томление 8замораживание 7варка 7желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4бланширование 3пюрирование 2прогревание 2инфузия 2выпекание 2выпаривание 2темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков