город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10рыба 8горбуша 1авокадо 5сливки 5яйцо 5маракуйя 4рис 4свекла 3хлеб 3креветка 3огурец 3картофель 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2томат 2сыр 2спаржа 2трюфель 2орзо 2зелень 2гребешок 2морковь 2гриб 2артишок 2курица 2кокос 2лосось 2морошка 1мука 1палтус 1салат 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1паста 1тофу 1сладкий перец 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1яблоко 1ягода 1мацони 1мозговая кость 1говяжий бульон 1маргарин 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гранола 1лук 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лаваш 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 18маринование 14запекание 13варка 12взбивание 10карамелизация 9замораживание 8стабилизация 6желирование 6охлаждение 5томление 5бланширование 4выпаривание 4загущение 4гриль 3прогревание 3сушка 2пюрирование 2инфузия 2копчение 2дегидратация 2глазирование 2тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1протирание 1настаивание 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9конвекционная печь 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5духовка 4индукционная плита 4дегидратор 4варочная плита 4гриль 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3сотейник 2плита газовая 2газовая плита 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов