город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13манго 12горбуша 1огурец 6сливки 5говядина 4маракуйя 4яйцо 4томат 3яблоко 3тыква 3трюфель 3лук 3рис 3морковь 3креветка 3картофель 3авокадо 3паста 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2сливочный сыр 2кокос 2гребешок 2апельсин 2зелень 2базилик 2гриб 2груша 2маргарин 1ростбиф 1морошка 1мука 1нут 1орзо 1палтус 1полба 1помидор 1пшено 1ревень 1редис 1савойская капуста 1рыба 1ягода 1сладкий перец 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1гранола 1лук шалот 1джем 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1дрожжи 1лосось 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1лапша 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 17эмульгирование 16запекание 15маринование 14взбивание 13варка 10карамелизация 10томление 7охлаждение 7замораживание 7желирование 7выпаривание 5бланширование 4гриль 4загущение 4копчение 4стабилизация 4тушение 4конфи 3пюрирование 3соление 2сушка 2настаивание 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 6шоковая заморозка 5духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильная камера 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Утка по-пекински
Василий Зайцев