Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12груша 9горбуша 1яйцо 11сливки 10авокадо 6тесто 6рис 5мука 5сыр 5маракуйя 4огурец 4свекла 4тыква 4морковь 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3орех 2шоколад 2утка 2томат 2сливочный сыр 2полба 2паста 2трюфель 2миндальная мука 2зелень 2ананас 2миндаль 2блин 2апельсин 2кокос 2картофель 2лосось 2кокосовое молоко 2мука ржаная 1розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1редис 1сельдерей 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1пекан 1палтус 1орзо 1облепиха 1салат 1спаржа 1сладкий перец 1слоеное тесто 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1гранола 1морошка 1гречка 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1гриб 1молоко 1крапива 1мозговая кость 1маргарин 1манка 1мандарин 1лук 1лайм 1краб 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 23жарка 21запекание 18взбивание 16маринование 15варка 14загущение 13томление 13стабилизация 9замораживание 9сушка 8желирование 7охлаждение 7выпекание 6пюрирование 6бланширование 4выпаривание 4тушение 3прогревание 3соление 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2ферментация 2гриль 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6шоковая заморозка 6вакууматор 5индукционная плита 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2пароварка 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2миксер 2морозильное оборудование 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×груша ×горбуша ×Сбросить всё