город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13нут 10горбуша 1креветка 9авокадо 7яйцо 7сливки 6лосось 5говядина 4гребешок 4сыр 4шпинат 4тунец 3хлеб 3гриб 3свекла 3помидор 3манго 3яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2тофу 2морковь 2сливочный сыр 2мацони 2курица 2кальмар 2артишок 2рыба 2паста 1ростбиф 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1палтус 1осьминог 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1маргарин 1савойская капуста 1шафран 1свинина 1хумус 1щавель 1лук репчатый 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сибас 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1маракуйя 1дайкон 1лайм 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горох 1лаваш 1горошек 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1камбала 1каракатица 1картофель 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 25маринование 17томление 15запекание 14карамелизация 13выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5загущение 4замораживание 4бланширование 3желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3инфузия 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 5дегидратор 5варочная плита 5духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2плита 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин