город
Москва
Кухня
Ингредиенты6
хлеб 21пармезан 13нут 10горбуша 1омуль 1яблоки 1яйцо 7говядина 4сливки 4авокадо 4артишок 3гребешок 3курица 3лосось 3свекла 3сливочный сыр 3сыр 3трюфель 3тунец 3шпинат 3помидор 3томат 2картофель 2ростбиф 2огурец 2креветка 2гриб 2йогурт 2релиш 1редис 1пудра из фундука 1полба 1перец 1перец болгарский 1пастрами 1паста 1палтус 1орзо 1ром 1огурец малосольный 1рис 1форель 1рукола 1тофу 1яичный белок 1цветок цукини 1хумус 1морковь 1утка 1утиная гудка 1телятина 1рыба 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1мука 1капуста квашеная 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1дрожжи 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1горчица 1зелёная гречка 1мёд 1крахмал 1мацони 1маргарин 1манго 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1зелень 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста 1йцо 1инжир 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 19маринование 15варка 14запекание 10взбивание 8гриль 6карамелизация 5стабилизация 5соление 4сушка 4копчение 4замораживание 4прогревание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3томление 3желирование 2охлаждение 2выпекание 2дегидратация 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов